Ключевые метрики для кофеен: LTV, частота визитов, отток

Ниже — тезисный разбор трёх критически важных метрик для аналитики кофейного бизнеса. Каждая из них даёт «срез» разных аспектов клиентского поведения и помогает принимать решения по росту прибыли.

1 LTV (Lifetime Value) — пожизненная ценность клиента

• Что показывает: общий доход, который клиент принесёт кофейне за всё время сотрудничества (с учётом маржи или без — зависит от цели расчёта).
• Базовая формула:

LTV=средний чек×частота покупок×срок сотрудничества

• Зачем считать:

1. оценить окупаемость затрат на привлечение клиентов (соотношение LTV / CAC);
2. понять, какие сегменты клиентов самые ценные;
3. планировать бюджет на маркетинг и удержание.

• Пример: средний чек — 350 ₽, клиент заходит 12 раз в год, остаётся 2 года → LTV = 350 × 12 × 2 = 8 400 ₽.

• Как повышать:
• увеличивать средний чек (апсейл, кросс-продажи, наборы);
• повышать частоту визитов (программы лояльности, персонализированные предложения);
• продлевать срок сотрудничества (работа с оттока, качественный сервис).

2 Частота визитов

Что показывает: сколько раз в единицу времени (неделю/месяц/год) клиент приходит в кофейню.
Как измерять:
среднее число чеков на одного клиента за период;
распределение клиентов по категориям (например, «1–2 визита в месяц», «3–5 визитов», «ежедневно»).
Зачем считать:
выявить ядро лояльных гостей (частые визиты → высокий LTV);
отследить сезонность и тренды потребления;
оценить эффективность акций и программ лояльности.
Как повышать:
внедрять накопительные системы (бонусы, скидки за N‑е посещение);
предлагать подписки или абонементы;
создавать «точки притяжения» (новые позиции меню, мероприятия, комфортная зона для работы).

3 Отток (churn rate)

Что показывает: процент клиентов, которые прекратили посещать кофейню за выбранный период.
Формула:
Отток=общее число клиентов на начало периода/число потерянных клиентов​×100%
Зачем считать:
вовремя выявлять проблемы (качество продукта, сервис, конкуренция);
прогнозировать снижение выручки;
оценивать эффективность мер по удержанию.
Пример: в начале месяца было 1 000 клиентов, к концу осталось 900 (без учёта новых) → отток = (100 / 1 000) × 100% = 10%.
Как снижать:
анализировать причины оттока (опросы, отзывы);
возвращать «спящих» клиентов (рассылки, персональные предложения);
улучшать продукт и сервис на основе обратной связи;
запускать реактивационные кампании (например, «Вернём вас бонусом за визит»).

Взаимосвязь метрик

• Высокий отток снижает LTV и частоту визитов.
• Рост частоты визитов обычно увеличивает LTV.
• Снижение оттока продлевает срок сотрудничества, что напрямую повышает LTV.

Практические шаги для аналитика

1. Собирать данные: чеки, ID клиентов (карты лояльности, мобильные приложения), даты визитов.
2. Рассчитывать метрики ежемесячно/ежеквартально.
3. Сегментировать клиентов (например, по частоте визитов) и анализировать LTV для каждого сегмента.
4. Тестировать гипотезы (акции, изменения в меню) и замерять влияние на метрики.
5. Связывать метрики с финансовыми показателями (маржа, выручка) для оценки реальной прибыли.

В БезКарт есть несколько отчетов, которые позволят вам следить за деятельностью вашей кофейни. Это отчеты по количеству регистраций, продаж и выданных бесплатных напитков за день, неделю и месяц. Другой тип отчетов - сегментация гостей. В отчете показано распределение гостей по сегментам и изменение по сравнению с неделей назад. Используя эти данные вы можете принять решение о проведение акций или рассылок.